Bereidingswijzer
Voor de perfecte rollade & Beef Wellington
Braadtijden voor rollades
Hoe lang een rollade moet braden is lastig in tijd uit te drukken. Dit is afhankelijk van het soort vlees, de bakmethode en de dikte. Onze tip: gebruik een kernthermometer. Heeft u die niet, dan kunnen de onderstaande oventijden als indicatie worden gebruikt voor een rollade van 1 kilo. Verwarm de oven voor op 180 graden en temper deze naar 160 graden tijdens de bereiding.
Soort rollade
- Kiprollade
- Varkensfiletrollade
- Schouderfiletrollade
- Kalfsrollade
- Runderrollade
Oventijd (per 1kg)
- 1 uur en 15 minuten
- 1 uur en 15 minuten
- 1 uur en 45 minuten
- 1 uur en 15 minuten
- 1 uur
Kerntemperaturen
Hieronder hebben we de kerntemperatuur van verschillende soorten rollades voor u opgesomd. Zo weet u altijd of uw rollade perfect gaar is van binnen.
Soort rollade
- Kiprollade
- Varkensfiletrollade
- Schouderfiletrollade
- Kalfsrollade
- Runderrollade
Kerntemperatuur
- 70-72°C
- 65°C
- 68-70°C
- 60°C (medium rare)
- 55-57°C (medium rare)
Beef Wellington bereiden
- Haal de Beef Wellington 3 uur voor bereiding uit de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Plaats de Beef Wellington in het midden van de oven met een kernthermometer.
- Wacht tot de kernthermometer 50°C aangeeft (dit duurt ongeveer 40-45 minuten).
- Haal de Beef Wellington uit de oven en laat deze 10 minuten rusten voor het serveren.
Beenhammetje bereiden
- Haal de beenham een uur voor het bereiden uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
- Verwarm de oven voor op 200°C, temper daarna de temperatuur naar 170°C.
- Leg de beenham in een ingevette ovenschaal en plaats deze in het midden van de oven.
- Reken qua tijd ongeveer op 50 minuten per kg beenham.
- Voor het beste resultaat gebruikt u een kernthermometer.
- Haal de beenham uit de oven en laat deze
voor aansnijden 10 minuten rusten.
